Guten Appetit im Stappen in Korschenbroich

Wer hat das angerichtet?
Die ZOO:M-Redaktion zeigt die Menschen hinter dem guten Geschmack

Während andere während eines Umbaus schließen, stellten Carmen und Frajo Stappen im Januar ein Pop-Up-Restaurant mit dem Charme einer gotischen Kleinkirche in den Garten des Restaurants. Das kommt so gut an, dass die Gastronomen überlegen, ob sie diese luftige Attraktion auch dann weiterbetreiben, wenn der Umbau mit 400 Quadratmetern und 115 Sitzplätzen im Frühjahr 2025 fertig ist.

„Et kütt wie et kütt“ – würde man auch in Korschenbroich sagen. Eigentlich wollte Carmen nach ihrer Ausbildung zur Hotelfachfrau im Steigenberger Parkhotel Düsseldorf auswandern. Doch dann traf sie auf den Jungkoch Frajo Stappen. Die Liebe ging wie so oft durch den Magen. Frajo stammt aus einer alteingesessenen Korschenbroicher Gastronomiefamilie in der fünften Generation. Fünf Jahre arbeiteten die beiden auf Sylt, in der Schweiz und auf Vancouver Island. Dann wurde es doch das selbstständige Projekt in der Heimat.

Fotos: Bernd Obermann

1998 übernahmen sie den elterlichen Betrieb. Seitdem ist außer der Familiengründung mit drei Kindern viel passiert: Die frühere Kegelbahn ist jetzt ein Speisesaal und heißt Chile-Lounge. „Meine Mutter ist dort aufgewachsen, ich habe auch zwei Jahre dort gelebt und natürlich haben wir chilenische Weine auf der Karte“, erzählt Carmen. Aus dem Wohnhaus von Frajos Eltern wurde 2016 ein Hotelbetrieb mit fünf modernen Zimmern. Da es nicht viele Hotels, aber viele Geschäftsleute in der Gegend gibt, sind die Zimmer in der Woche zu 90 bis 100 Prozent gebucht. Am Wochenende übernachten Gäste nach Familienfeiern. Nicht zuletzt wegen der Hotelgäste plant das Ehepaar, ab November das Restaurant sieben Tage die Woche zu öffnen.

Die Klassiker
Frajo Stappen und sein siebenköpfiges Profi-Team kochen gerne über den Tellerrand hinaus. Die Karte wird alle vier bis sechs Wochen mit neuen Inspirationen angepasst – auch für die vegetarischen und veganen Gerichte. „Unsere Klassiker, den Düsseldorfer Senfrostbraten und den hausgebeizte Lachs mit Kartoffelpuffern, können wir allerdings unmöglich runternehmen. Das gäbe einen Aufstand“, lacht Frajo. Gekocht wird so regional wie möglich. Beliefert wird die Küche  von einem Metzger, der noch selber schlachtet, Wild gibt es vom Jäger, eingekauft wird regional und saisonal. Aus seinen Urlauben bringt das Paar stets neue Gastro-Ideen mit: Aus Südfrankreich gibt es saisonal eine Meeresfrüchteplatte, Mallorca inspirierte zu Tapas-Abenden. Auf jedem Tisch stehen mallorquinisches Olivenöl, Sylter Meersalz und buntes Schrebergartensalz. Eine Spezialität ist der selbstgemachte Limonen-Basilikum-Sirup, der mit Sekt oder Tonic aufgefüllt den „Stappen-Aperitif“ ergibt.